マヨネーズは卵が入ってるのに長持ちするのはなぜ？腐らない理由を解説！

 卵は冷蔵保存しても賞味期限は約2週間。時間が経つと菌が増えてしまうため、それ以上は加熱が推奨されるほどデリケートな食材です。

ところが、そんな卵を主成分に含むマヨネーズの賞味期限は約1年。なんと20倍以上も長持ちします。

卵そのままだと腐りやすいのに、なぜマヨネーズになると一気に長く保存できるようになるのでしょうか？

酢と塩の殺菌力がすごかった！

マヨネーズの基本的な材料は以下の通り：

• 食用油
• 卵（主に卵黄）
• 酢（酢酸）
• 食塩

この中で腐敗を防ぐ決定的な要素となっているのが、「酢」と「塩」です。

■ 酢（酢酸）の殺菌作用

酢に含まれる酢酸には強い殺菌力があり、微生物の活動を抑えて腐敗を防ぎます。

■ 塩の脱水作用

塩そのものに殺菌効果はないものの、菌の細胞から水分を奪って死滅させる効果があります（＝浸透圧による脱水）。

この2つの効果が合わさることで、マヨネーズの中では菌が繁殖しにくい環境がつくられているのです。

さらに、油の存在によって酢と塩がまんべんなく混ざり合い、殺菌効果が全体に均等に行き渡るのもポイントです。

冷蔵庫での保存場所にも注意！

意外と見落としがちですが、マヨネーズは冷やしすぎもNGです。

というのも、マヨネーズの中の油は0℃を下回ると分離しやすくなるため、冷蔵庫でも冷風の直接当たる場所（冷風吹き出し口付近など）は避けるようにしましょう。

ドアポケットなど、温度が安定している場所に置くのがおすすめです。

おわりに

マヨネーズが長持ちする秘密は、酢と塩の殺菌力＋油の働きによるものでした。

毎日のように使っている調味料にも、こうした驚きの工夫が詰まっているんですね。身近な食品の保存の工夫について、もっと調べてみると面白い発見があるかもしれませんよ。

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