昆布を水の中に入れると美味しい出汁がでますが、なぜ海の中では出ないのでしょうか？
海の中で出汁を出し切ってしまうことはないのでしょうか。
海の中では昆布は生きている
そもそも出汁とは、旨み成分であるグルタミン酸のことを指します。このグルタミン酸が水分に溶けだすことにより、出汁が出来上がります。
では、なぜ昆布は海水の中ではグルタミン酸が溶け出さないのでしょうか？
その理由は、ずばり昆布が生きているからです。
海水中で昆布が生きている間は、グルタミン酸は細胞膜に包まれ、海水中に溶け出さないようになっています。このグルタミン酸は、昆布の生存にも必要な成分のため、生きているうちは水に溶け出すことはありません。
一方で、昆布が死ぬと細胞膜が壊れ、出汁が出るようになります。食用として手元に届く頃には昆布は死んでいるため、水に入れると美味しい出汁がとれるのです。
